最近, 社交平台上, 有一款黑芝麻蒸蛋奶甜汤, 悄悄就走红了, 不少人在寒冷的冬天, 是用这碗黑金搭配的家常甜品, 来暖身的, 同时还能养颜的, 它只是用了简单的几样食材，就能蒸出弹嫩的口感, 还有醇厚的口感的。
黑芝麻糊打底 坚果香与钙质双加持
40克黑芝麻, 30克糯米, 还有4颗去掉了核的红枣都要洗干净, 然后都放进破壁机里面, 再加入200毫升的清水, 选择米糊模式进行搅打一直等到变得非常细腻就可以了。
把黑芝麻炒到了散发出香味以后再进行研磨操作, 这样就会自然而然地拥有那种比较结实的坚果气味, 并且还可以不声不响地把天然存在的钙质给补充进去。
糯米会让糊体变得更加绵密和顺滑, 而红枣会提供自然的甜味, 不过不会去抢占主要的味道。把打好的黑芝麻糊倒进碗里, 然后把它放在那里, 一直放着直到它变凉。在表面会自然结成一层薄膜, 这个步骤是为了给后面倒入蛋奶液形成一个稳定的分层, 提前做好准备。
蛋奶液配比讲究 过筛两次去泡
取3个蛋清, 加入200毫升纯牛奶和10克白糖, 轻搅至糖完全溶解。将混合液过筛两次, 滤掉泡沫和未融颗粒, 得到细腻无泡的蛋奶液体, 这是弹嫩口感的关键步骤。
蛋清和牛奶的比例是怎么安排的, 直接关乎蒸出来了之后口感是什么样子的。那层蛋奶看起来颜色偏淡, 样子跟布丁很像, 摸起来或说起来很有弹性, 而且稳稳地趴在深黑色的芝麻糊上面, 黑白两色界限很清楚, 这么一看的话, 视觉上确实显出一种不那么张扬的贵重感。
小火慢蒸 火候决定分层成败
把蛋奶液轻轻地倒在那层已经凝固好了的芝麻糊顶上, 千万别给弄乱了下面的那层基底。用小火去蒸个二十分钟的样子, 到点了就把火关掉, 然后继续把那盖子盖好再焖上大概十分钟, 等到看起来表面的那些牛奶全都完全凝固成了一个固体状的那就可端出来吃了, 在整个这个时间过程里面, 千万不要去掀开那个盖子。
大火很容易让蛋奶层发生收缩和出现裂痕, 用小火慢慢蒸的话受热就会变得均匀, 这样能够保持嫩滑的状态且不会塌陷下去, 火候掌握好了, 两层口感一个是绵密的是一个是清爽的, 分层会变得非常清晰并且边缘也整齐, 成品的卖相会得到更好地保证。
桂花蜜点睛 解腻又提颜值
等出锅以后, 就在它的表面淋上数量比较少的桂花蜜, 那种清雅的香气会以一丝一丝、一缕一缕的形式渗透进蛋奶层里面去, 正好能够把黑芝麻本身存在的那种自然的油脂感给化解掉, 因为黑色打底并且再加上了一些金色的桂花, 所以这一整碗甜品的外表颜值在一瞬间就被彻底地点亮起来了。
桂花蜜这个东西, 建议大家用得少一点不要放得多, 只要加几滴就能够满足了。因为它既能够让那种比较浓重油腻的感觉得到平衡, 同时也能够给这一整碗的甜品添加上一层花朵香味留下来的余韵。这种做法显得非常低调来进行收尾操作。这样可以让最后一口吃到嘴里的时候还可以留下甜味的回响。
朴素食材组合 营养口感兼顾
这道甜品, 它没有用哪些花里胡哨的那个材料, 黑芝麻和红枣和糯米还有蛋清以及纯牛奶, 这些, 全都是咱们厨房里常见的那些食材, 黑芝麻嘛, 它能补钙, 还能补油脂, 红枣的话, 它是天然甜的那种味道, 牛奶, 它可以补充蛋白质, 这些东西组合在一起之后, 整体的那个营养结构就很完整了。
它比普通芝麻糊多了蛋奶层的弹嫩, 同时比炖奶多了芝麻糊的醇厚绵密。温热从喉咙滑进胃里。在秋冬清晨或夜晚来一碗, 暖身效果立竿见影。
朋友圈悄然走红 复刻门槛极低
在过去的几周内, 有一些专注于美食和居家生活的博主在短视频平台上发布了制作过程的视频, 这些视频的评论区热度和讨论度一直处于持续上升的状态。整个制作过程中只用到了破壁机和蒸锅这两种工具。从准备好所有食材到最终菜品出锅, 大约只需要花费30分钟的时间。即使是从未下过厨房的新手, 也能够一次性操作成功。
天气变得越冷, 内心的渴望就会越发强烈, 想要获得那种既踏实又温柔的抚慰, 而这碗甜品虽然并不会让人觉得多么惊艳, 却足够让人感觉到贴心的温暖, 因为它热乎且又养人, 这已经成为在评论区出现频率非常高的评价内容了好几个不同的人表示, 自己已经把这份食谱给复刻成功了, 并且已经开始着手去采购准备去大量囤积黑芝麻了。
你在冬天的时候, 是不是对甜汤和咸汤这两样东西, 心里边更偏爱哪一个? 你欢迎你去那个评论区里, 把你用来暖暖身子的食谱给晒出来, 要是觉得这个内容有用的话, 别忘记了要点赞, 还要把它转发给你身边那些特别怕冷的人。
